鮨かねみつ

一貫に、三十余年。

大将・金光が三十余年をかけて磨き上げた江戸前の技。
カウンター8席だけに許された、静かな対話と一期一会の鮨。

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鮨は、静寂の中に語る。

言葉より先に、手が動く。理屈より先に、素材が告げる。大将・金光の鮨は、三十余年の沈黙が凝縮した一貫である。カウンターを挟んで向き合うとき、ただそこにある真摯さが、すべてを語りかけてくる。

大将

東京・下町の老舗で修行を積み、三十余年。江戸前の仕事—〆る、煮る、漬ける——その一つひとつに、揺るぎない哲学がある。「素材の声を聞く」という言葉が、金光の鮨のすべてを表している。

豊洲の最良を、その日の朝に選ぶ。春の桜鱒、夏の鰹、秋の戻り鰹、冬の鮪——四季が、鮨になる。

春桜鱒

春の訪れとともに、豊洲に届く桜鱒。淡い桜色の身が、春の喜びを纏う。

夏鰹

初夏の力強い鰹。深紅の身に宿る、海の生命力をそのままに。

秋戻り鰹

秋の戻り鰹は脂を纏い、夏とは異なる豊かな旨みを持つ。

冬鮪

冬の大間の鮪。霜降りの如き霜降りの大トロが、冬の頂点を告げる。

Counter Experience

カウンター8席。それ以上でも、れ以下でもない。大将の手元を間近に感じ、仕事の音を聞き、季節の香りが鼻をよぎる。この距離感だけが生む、言葉にならない豊かさがある。

おまかせ

Omakase Course

握りとつまみで構成するおまかせコースのみ。その日の最良の素材を、大将が最良の形で表現する。メニューはない——あるのは、信頼だけ。

完全予約制・カウンター8席

鮨かねみつは完全予約制でございます。
お電話またはウェブフォームよりご連絡ください。

03-0000-0000

Access

東京都内・完全予約制。詳細なアクセス情報はご予約確認後にお伝えしております。

住所東京都中央区銀座

最寄り駅銀座駅より徒歩3分

営業時間火〜日 18:00〜23:00（完全予約制）

定休日月曜日

席数カウンター8席

詳細なアクセス情報は、ご予約確認後に
メールにてお知らせいたします。

東京都中央区銀座
〒104-0061

店舗外観